市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的干辣椒，要先清理干凈。不過(guò)用來(lái)做辣椒面的干辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就讓干辣椒受潮，里面還會(huì)灌水。在放入油鍋里煎炒時(shí)，會(huì)因?yàn)槔锩嬗兴?，讓油熱不起?lái)，也炒不出效果。所以記著別用水洗。

清理干辣椒的方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單。用一個(gè)大鍋蓋，把干辣椒放進(jìn)去，在把用洗干凈的清潔布，把干辣椒擦干凈就行了。擦的時(shí)候要是發(fā)現(xiàn)，里面有辣椒頭的，要及時(shí)把里面的辣椒頭給揪掉。

清理干凈后，就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過(guò)花生的話(huà)，那炒起干辣椒就容易多了。因?yàn)椋锤衫苯泛统椿ㄉ且粯拥摹６际前延偷谷脲伬?，然后在把干辣椒放進(jìn)鍋里炒。直到油熱了，干辣椒就可以出鍋了（炒干辣椒的火，一定要是小火）。

把炒好的干辣椒，放到一邊冷卻一下（熱的辣椒是搗不碎的）。等涼了在用蒜搗子，給它搗成辣椒面。一次不要放太多，太多不僅不好搗，還容易撒出來(lái)。接著一點(diǎn)點(diǎn)的，給它搗碎就成辣椒面了。搗的時(shí)候就能聞到，辣椒的香味了。

如果想吃辣椒油的話(huà)，只要把搗好的辣椒面，放到佐料灌里。在燒一些熱油，把燒好的熱油倒入辣椒灌里，再快速的用筷子攪拌幾下。

熱油倒進(jìn)去就要及時(shí)的，用筷子攪拌均勻，不然熱油會(huì)把，上面一層的辣椒面，給炸糊掉的。如果可以的話(huà)，建議一邊倒熱油，一邊攪拌辣椒面。攪拌好的辣椒油，等冷卻后就可以食用了。